Als ob an solch einem Tag sich die Natur verschworen hätte, war es heiß. Der einzig heiße Tag seit Wochen!
Für Gäste wie Gastgeberinnen gleichermaßen ungeeignet, aber nicht zu ändern.
Wir haben bei unserem dritten Weinmenü  weder die Laune noch die Akuratesse verloren.
Und unsere Gäste, darunter viele bekannte Gesichter, genossen einen lauschigen Abend.

 

Wir waren diesmal zu Gast in der Feinschmeckerei im Stellwerk in Heidelberg,
das ist das alte Bahnhofsgebäude in Kirchheim, liebevoll umgebaut zu einem Feinkostladen und Restaurant.
Die Weine waren ausgesucht mit herrlich fachkundiger Unterstützung vom Weinversand Fehser in Heidelberg.

Annette Popig wirbelte in der Küche, wie man sehen kann.
Meine Moderation schlug manchmal Kapriolen.
Es wurde mitunter kontrovers diskutiert, vor allem bei den Rotweinen zum Hauptgang.
Genau das ist das Schöne an solch einem Abend!
Wenn es ein Austausch und Miteinander ist.
Insgesamt war’s fröhlich und sehr stimmig.

 

 

 

 

Und hier ist das Werkbuch von Annette und mir.

 

 

 

 

Spargel Panna Cotta mit Parmesanhippe und Essig-Gelee

Prosecco Treviso Spumante Extra Dry DOC
Le Contesse, Treviso, Provinz Venetien

In der Nase ausgeprägter reifer Apfel, etwas Birne, weiße Blüten. Gute ausfüllende zarte Perlage.
Leichte Säure mit ausgeprägten Fruchtaromen im Nachhall.
Schöne Zartheit und Frische zum Beginn.

Guter Allrounder und zu Beginn eine leichte Erfrischung.

 

Erbsenschaumsuppe mit frischer Minze und Sesam-Blätterteigstange
Erbsen, Kokosmilch, Minze.

2014 Weißburgunder eins zu eins, Edesheimer Rosengarten
 A. Diehl, Edesheim, Pfalz

Etwas verhaltene Nase von weiße Blüten, Birne, weißer Pfirsich.
Am Gaumen Auftakt von leichter Säure, Blütenhonig, Mandel.
Mittlere Länge mit guter Balance von Frucht und zarter Säure.
Weißer Pfirsich, Schale von Honigmelone.

Die Säure konterkariert die Süße der Erbsen und des Kokos. Der Schmelz past gut zu der Minze.

 

Tatartürmchen von Thunfisch, Saibling und Avocado mit Chili Limetten Dip
Roher Fisch, Avocado, Koriandergrün, Limettensaft und -schale, neutrales Öl, Chili, Eigelb.

2015 Sauvignon blanc
Weingut Knisper, Pfalz

Klassisch grasige Nase mit Noten von Paprika, Holunder, Maracuja, Stachelbeere, Ginster, etwas kühl.
Am Gaumen grüne Noten zu Beginn, Maracuja, Stachelbeere, Säure mittellang.
Im Nachhall gute Balance von Frucht und sanfter Säure. Sehr zart und elegant, etwas grün.

 

Die grünen Noten passten perfekt zum Koriander und der Limetten Majo.
Dieses Gericht gehörte zu den Highlights des Abends.

 

Gebratener Zander mit Selleriepüree und karamelisierten Kirschtomaten
Zanderfilet auf der Haut gebraten, halbierte Tomaten  auf der Schnittfläche gebraten, was das Ganze süßlich macht, dennoch bleibt eine gewisse Säure von den Tomaten, die wiederum mit dem sahnigen Püree gut harmoniert.

2015 Albarino Gundian DO
Bodega Aldega Valdes, Rias Baixas, Galicien

Melone, Majoran, Lack, Mango, reife Birne, Gräser (Weizen) in der Nase.
Am Gaumen guter Schmelz, abgelöst von mittleren Fruchtaromen, zarte Säure, Meersalz.
Leicht und lang. Frische Säure und Mineral paart sich mit dem Lack der Aromen.

Der Albarino mit den Röststoffen des Zanders und dem puren dichten Selleriegeschmack war ein Gedicht.
Die Säure der Kirschtomaten gab einen guten Akzent. Ein kleines Wunderwerk.

 

 

Zweierlei vom Wollschwein mit Kreuzkümmeljus, Grünspargel-Kartoffelgemüse
Wollschweinbäckchen geschmort (Zwiebel, Petersilienwurzel, Wermut, Rosmarin), Wollschweinkotelett kurzgebraten, Jus (Schalotte, Kreuzkümmel, Weißwein, Kalbsfond), Grünspargel ohne Flüssigkeit in Olivenöl offen gegart, Kartoffeln gekocht, gepellt und mit dem Spargel in Butter abgerundet.

Zum Hauptgang gab es nun die Parallele.

2013 Edelvernatsch DOC
Kellerei Nals Magreid, Alto Adige

Nase von Schattenmorellen, Kakaopulver, Jamaicapfeffer (süßlich), Holunder, etwas Rauch, kräutrig.
Am Gaumen leichter Auftakt von Kirsche, gefolgt von kurzer Säure, Eukalyptus, fruchtig, etwas Kakao
Mittellang, sehr leicht, ausgewogen in der Säure-Fruchtstruktur.

2013 Salice Salentino Riserva DOC
Marchese di Borgsole, Apulien
75%  Negroamaro, Malvasia Nera

Nase von Cassis, Schwarzkirsche, Veilchen, Heidelbeere, Lakritz, Röststoffen.
Fruchtaromen bestätigen sich am Gaumen, flankiert von kräftiger Säure, Thymian, Minze, Lakritz
Im Nachhall ausgewogen, etwas gerbig mit Cassis und Lakritz.

Hier schieden sich nun die Geister….
Die Unterschiedlichkeit der Weine begleitete die verschiedenen Komponenten gut.
Die Vorlieben der Gäste lagen mehrheitlich beim Salice Salentino.

 

Tonkabohnen Mousse mit Mango und Erdbeeren
Weiße Schokolade, Sahne, Tonkabohne, Orangenschale, frische Erdbeeren, frische Mango.

2013 Riesling Armand, lieblich
Reichsrat von Buhl, Pfalz
Der Wein liegt 8 Monate auf der Hefe und reift zwei Jahre in der Flasche.

Nase von Petrol, reifer Aprikose, gelbem Apfel, leichter Frische.
Am Gaumen Schmelz von reifen Früchten, breit mit Mineral, kräftiger Säure.
Im Nachhall gutes Süße-Säure-Spiel. Frischer Abschluss.

Ausnahmewein, weil er alle Noten eines Süßweins hat, aber keiner ist.
Und die Säure eine ungeahnte Frische bei all den dunklen Noten aufkommen lässt.

 

 

Aprikosentörtchen
Aprikosen Mürbeteig ( Mehl, Bitter, Rohrzucker), Sahne, Mandelblättchen, Aprikosenmarmelade.

Espresso
Auch diesmal hat Annette Popig ihre Vibiemme (Siebträgermaschine) mitgebracht.
Kleine Mürbteigtartelettes mit karamelisierten Aprikosen bildeten den Abschluss unseres Abends.

 

 

Auch wenn wir diesmal etwas größer waren, blieb der persönliche Rahmen doch erhalten.

Ich freue mich schon auf das nächste Mal!

Danke an Melanie Timm und Anna Popig für die tatkräftige Hilfe.
Ebenso an das Fehser Team für eine schöne Zusammenarbeit.
Gudrun Baumann und Domenik Grädler von der Feinschmeckerei ein Danke für Ihre Gastfreundschaft.

 

Auch Birgit Sommer von der Rhein-Neckar-Zeitung war unser Gast.
Wie Sie den Abend fand, liest sich hier.

Das Zusammenspiel von Speise & Wein ist meine Passion.

 

Die Köchin: www.menue-und-buffet.de
Der Weinhändler: www.weinversand-fehser.de
Die Location: stellwerk-hd.de

Rechte der Fotos bei Anna Popig.