Weißwein zum Grillen.
Das Telefon klingelt. Es schreit. Es schrillt eindringlich.
Egon winkt mir ungeduldig durch den Hörer zu.
Ich habe gerade Zeit und bin in entspannter Sommerlaune,
also beschließe ich, das Winken zu erwidern,
denn wenn Egon schrillt, ist ignorieren allemal zwecklos.
So frage ich den Hörer artig nach seinen Wünschen.
Wir brauchen Wein, schreit Egon.
Ach sage ich, wofür.
Eine Verkostung grummelt es im Hörer.
Wozu willst Du schon wieder mit mir kosten, frage ich.
Mit Schrecken denke ich an einen vergangenen Samstag im Juli und der Verkostung von Zweigelt Rosé.
Mit Egon.
Normalerweise mache ich meine Verkostungen allein, um ungestört und ohne Ablenkung urteilen zu können. Ich rieche alle Weine erst einmal durch, bevor ich koste. Und dann wird alles aufnotiert.
Verkostet und ausgespuckt, damit nicht zu viel Wein getrunken wird. Und wieder aufnotiert.
Egon wollte die Abläufe genau kennenlernen, so habe ich mich dieses eine Mal breit schlagen lassen. Ein großer Fehler.
Denn eigentlich gab es nur folgende Sätze:
Ääähh – zu viel Säure
Ääähh – zu viel Drops
Egons sonst so gute sensorische Nase ging mit seiner Abneigung gegen die Weine leider unter.
Dabei hatten die Weine gar kein Drops. Das mit der Säure lass ich durchgehen, aber genau deshalb sind die Weine spannend. Dies zu abstrahieren ist ein sensorischer Prozess, dem Egon sich verweigert.
Einzig dem faszinierenden Farbspektrum der Rosé Weine konnte Egon etwas abgewinnen.
Wir Grillen, winkt mir der Hörer fröhlich zu.
Ist nicht ganz neu, entgegne ich.
Vor Jahren brauchten wir Grillwein für Biertrinker und ich endete als Küchenhilfe bei Egon, weil die Salate kaum geschnippelt waren, als seine Fußballkumpels eintrafen. Den Wein hatten wir gerade noch gefunden.
Weißwein zum Grillen, schmunzelt der Hörer. Und wenn Du magst, eine Verkostung mit Speisenproben.
Aha, sag ich. Hast Du einen neuen Grill gekauft?
Nein mault der Hörer….Ich mache das Rosé Desaster wieder gut.
Oha, sag ich, das ist ein Angebot.
Erleichterung seufzt durch den Hörer.
Da Egon mein Freund ist, kann ich ihm selten etwas abschlagen, seine Wünsche wollen nur in sichere Bahnen gelenkt werden. Also verabreden wir, dass er einkauft, was er mag, kleine Mengen und dafür Vielseitigkeit, auch Salate und Dips müssen her. Und ich suche Weine, die ich vorher in Ruhe für mich verkoste. So stand dem Grillabend mit Weinverkostung nichts mehr im Wege.
Egon hat es sich nicht nehmen lassen, seltene Bratwurstsorten, kleine Steaks, Cevapcici, Salate, Dips und marinierte Gemüse aufzutischen. Ich habe es mir erlaubt, einige Buttersorten an zumischen. Und dank meiner persönlichen Vorauswahl war es dann mehr ein Essen mit Weinauswahl, denn eine klassische Weinverkostung. Was im Beisein eines Grills und der Gerüche auch nicht geht.
Gelungen allemal. Egon war zufrieden im höchsten Maße.
Ich bin es auch.
Egon und die Weinverkostung. Weißwein zum Grillen.
Hier sind meine Funde. Wie immer ohne Anspruch auf Vollständigkeit.
2023 Sulzfelder Silvaner trocken
Weingut Brennfleck, Franken
13,5% Vol. – € 11,80
Selektion der Trauben. Ausbau im Stahl.
In der Nase Muskat, Tabak, Kohlrabi, weiße Blüten, geröstetes Toastbrot, weißer Pfeffer.
Am Gaumenauftakt etwas brausig, zarte Säure, viel Blüten, grün, etwas Birne.
Im mittleren Nachhall ausgewogen mit zarter Säure und Muskatfinish.
Zart. Sehr gelungen. Ein Favorit.
Speisen
Salat von geröstetem grünen Spargel, Tomaten, Zitronenvinaigrette; Wildkräutersalat mit gegrillten Riesengarnelen, Avocado-Dip, Kräuterbaguette; Mozzarella Carpaccio mit Erbsen-Vinaigrette und Minze
2023 Culinaria Collection
Chenin blanc
Leopard’s Leap, Wellington
14% Vol. – € 10,50
20 Jahre alte Rebstöcke. 8-monatiger Ausbau auf der Hefe in gebrauchten Eichenfässern.
In der Nase zunächst laktisch, Stachelbeere, grüne Paprika, abgelöst von Honigmelone, Haselnüssen, Karamell, Brotrinde, weißer Pfeffer.
Nussiger Gaumenauftakt gefolgt von präsenter Säure, Toast, Tabak, Karamell.
Im langen Nachhall sehr stoffig, ausgewogen mit würzigen Noten und wenig Frucht.
Der Wein braucht Zeit. Unbedingt lüften. Eigen und leicht.
Speisen
Schafskäse im Kräuterpaket mit Grillgemüse; Gegrilltes Putensteak mit Kräuterquark; Chili-Bratwurst mit Mangodip
2023 Lirac blanc AOP
Roussanne, Viognier, Picpoul, Clairette
Reservé Vielles Vignes
Domaine de Causses & Saint Eynes, Rhone
14,5% Vol. – € 11,80
40 Jahre alte Reben, Handlese und Ausbau in Beton.
Florale Eröffnung in der Nase, Rose, Flieder, gefolgt von Artischocke, Heu, Rauch, Waldhonig, Menthol.
Am Gaumen Maracuja, Thai Basilikum, Gurke, viel Schmelz, leichte Würze, feine verhaltene Säure.
Langer Nachhall mit viel Schmelz, Maracuja, Menthol und würzigem finish.
Kräftiger Wein, der sich langsam öffnet. Der ideale Grillbegleiter.
Speisen
Gegrillter Lachs mit Koriander Mayonnaise und gebackenen Kartoffeln; Lammfilet mit Kräuterkruste und Salat von Wassermelone; Kartoffelsalat mit Linsen, Romanesco, Endivie, schwarzen Oliven
2023 Vignes de Nicole
Chardonnay, Viognier
Domaine Paul Mas, Pays d‘ Oc
13,5% Vol. – € 8,90
Chardonnay wird im Fass ausgebaut. Später mit dem Viognier cuvéetiert.
Honigmelone, weiße Blüten, reife Birne eröffnen die Nase, gefolgt von würzigen Noten, Tabakblätter, frischem Weißbrot.
Gaumenauftakt mit Zigarrenrauch, schwarzem Pfeffer, gut eingebundene Säure, Birne, Schmelz.
Im mittellangen Nachhall zitrische Noten mit viel Frucht, nussigen Noten und Tabak.
Guter Allrounder.
Speisen
Kotelette mit Tomatenbutter und Oliven Ciabatta; Garnelen mit Koriander Pesto; Cevapcici mit Ziegenkäse-Eis
2022 Terre del Sole
Grillo
Cantine Rallo, Sicilia DOP
13,5% Vol. – € 13,90
Ausbau im Stahltank
In der Nase zitrisch, Haselnüsse, Karamell, Mango, Blütenhonig, Jod, Bitterorange.
Weicher Gaumenauftakt von Schmelz und Blüten, gefolgt von kräftiger Nussigkeit, feine gut eingebundene Säure.
Würziges finish mit Muskat, Nüssen, Pampelmuse, Schmelz und großer Länge.
Unkompliziert. Lang. Ein Favorit.
Speisen
Fenchelbratwurst mit Roma Salat, Pinienkernen, Parmesandressing; Olivenbaguette mit Currybutter; Spieße vom Huhn, Ananas, Paprika mit Soja und Sweet Chili Sauce
Egon und die Weinverkostung. Weißwein zum Grillen.
Bezugsquellen
