Speisen
Kabeljau mit Linsen und Chorizomayonnaise
Kabeljau pochiert, Linsensalat, Mayo mit Chorizo aromatisiert
Die Chorizo ist im übrigen nicht so vordringlich, nur als Aroma (es wird das Fett der Chorizo verwendet)
Schwarzwurzel-Feldsalat mit Geflügelleber Parfait
Jakobsmuschel in Kapern-Rosinensauce
Jakobsmuschel wird angebraten, Sauce aus gesalzenen, gewässerten Kapern, Rosinen, Möhrensaft, Curry, Nelke, Zimt, Kümmel, Chili (Gewürze nicht angeröstet). Etwas Zitrone. Sauce wird püreeartig eingekocht, mit Butter montiert. Blanchierte Blumenkohlscheibchen werden goldgelb angebraten.
Wollschweinbäckchen mit Apfel und Kartoffelstampf
Die Wollschweinbäckchen, vorher angebraten, werden zusammen mit Apfel, Zwiebeln, Lorbeerblatt, wenig Piment und Gewürztraminer im Römertopf geschmort.
Orangentarte mit Pralineneis
Hierzu sollte nur Kaffee gereicht werden.
Aufgabe
Weine zu Gang eins, Gang drei, Gang vier
Alle: Wine4friends, Mannheim
Kurzes Zeitfenster, da die Weine verschickt werden mussten.
Bemerkung der Weinplanerin
Das Menü beschrieb mir sehr genau die Aromen, die Zubereitungsart.
In anderen Fällen würde ich hier per mail oder Telefon meine Rückfragen stellen.
Den Wein aus einem Portfolio eines Weinladens zu nehmen, ist angenehm, es geht aber auch anders.
Die Schwierigkeit bestand darin, einen Wein zu Beginn zu finden, der auch den zweiten Gang begleiten kann, hier muss entweder zu Beginn etwas kräftiger angesetzt werden oder ein etwas süffigerer Wein gefunden werden, der sich einfach gut weitertrinken lässt.
Beim Hauptgang ist das Schwein in Traminer geschmort. Da Traminer oft sehr von Rosen und Lack geprägt sind, entschied ich mich für Muskateller, der ebenso würzige Noten hat, aber etwas feingliedriger ist.
Zeitaufwand 1,5 Stunden.
Hier sind die Empfehlungen
Kabeljau mit Linsen und Chorizomayonnaise
La Segreta Bianco, Planeta, Sizilien € 8,95
Cuvée aus Grecanico und Chardonnay
Nase voll Zitrusfrüchte. Limetten und Bergamotten, Pfirsich und Honigmelone am Gaumen.
Leichter Schmelz und gut eingebundene Säure. Ein unkomplizierter Auftakt.
2014 PINOX Weingut Nett, Pfalz € 6,95
Cuvée aus Weißburgunder, Chardonnay, Auxerrois
weiße Blüten, Akazie, Mandel in der Nase. Leichter Schmelz, Mirabelle etwas Akazie am Gaumen, Litschi, Birne, leichte feine Säure. Würziger Nachhall.
Schwarzwurzel-Feldsalat mit Geflügelleberparfait
Die Weine des ersten Ganges begleiten auch diese Speise gut.
Jakobsmuschel in Kapern-Rosinensauce
2014 Sauvignon blanc, Le Renaudie, Tourraine AOC € 9,95
Typischer Geruch von Ginster und Feuerstein, opulente Fülle, Holunder, Paprika, Stachelbeere, etwas brausig, Himbeere, Holunderbeeren, ausgewogene Säure, sehr elegant
2014 Lagar de Cevera , Albarino, Rias Baixas € 10,95
Albarino ist die spannendste Traube Spaniens. Es gibt sie nur an der Nordwestküste.
Maracuja, Holunderblüten, Ananas, Stachelbeere, Meersalz, Brotrinde, grüner Apfel. Kräftige Säure wird abgelöst von ausladenden Fruchtaromen, viel Schmelz, lang.
Wollschweinbäckchen mit Apfel und Kartoffelstampf
Weiß
2014 Dürkheimer Hochbenn, Muskateller feinherb, Weingut Darting, Pfalz € 7,95
Muskat in der Nase, Ananas, Limette, helle Blüten. Leichte Säure gibt dem Wein Struktur. Muskat, Zitronenmelisse, etwas Curry, Ananas am Gaumen. Ausgewogen und würzig. Mittellang.
2014 „Le Bourgogne“ Chardonnay AOC, Chanson Père & Fils, Burgund € 14,95
Teile des Weines sind im Holzfass ausgebaut.
Lindenblüten, Zitrusschalen, heller Honig, Meersalz in der Nase. Sanfte doch prägende Säure, reifes helles Obst, Mandeln und leichte Würzigkeit. Mittellang mit guter Balance.
Rot
2014 Spätburgunder barrique, Weingut Darting, Pfalz € 9,45
Würzige Noten, ein Hauch von Ästen. Zarte Aromen von Süßkirsche, Veilchen, Tabak, Mandeln. Prägende Säurestruktur. Der Wein ist ist filigran und deshalb zu dem hellen Hauptgang gut geeignet. Braucht unbedingt zwei Stunden Luft!
2013 Merlot Kreuz, Weingut Nett, Pfalz € 16,00
Der Wein ist leicht in seiner Struktur, dennoch sehr dicht. Marzipan, Tabak, Sauerkirsche etwas Holunder und Nougat begleiten eine gut eingebundene Säure. Lang und anschmiegsam. Fast zu kräftig vor allem für mittags, aber mit Annettes Gewürzen sollte es eine gute Harmonie ergeben.
Hier folgt die Auswahl der Gäste
PINOX, Albarino, Chardonnay, Merlot Kreuz (weiß und rot zum Hauptgang)
Zur Referenz des Kunden bitte hier entlang.