Menü für acht Personen, Februar 2016

Speisen Kabeljau mit Linsen und Chorizomayonnaise Kabeljau pochiert, Linsensalat, Mayo mit Chorizo aromatisiert Die Chorizo ist im übrigen nicht so vordringlich, nur als Aroma (es wird das Fett der Chorizo verwendet) Schwarzwurzel-Feldsalat mit Geflügelleber Parfait Jakobsmuschel in Kapern-Rosinensauce Jakobsmuschel wird angebraten, Sauce aus gesalzenen, gewässerten Kapern, Rosinen, Möhrensaft, Curry, Nelke, Zimt, Kümmel, Chili (Gewürze nicht

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Strassenfest, Steillagen und Spätlesen

Maring Es ist Samstag. Das erste Wochenende im August. Zeit für das traditionelle Weinfest in Maring. Die Hitze steht über den Weinbergen und dem Fluss. Einem der schönsten Flüsse Deutschlands, auch wenn sein großer Bruder, der Rhein, wohl noch berühmter ist. Die Rede ist von der Mosel. Und Maring befindet sich im Herzen dieses Weingebietes.

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Ein Quantum Wein

Meine Händler in der Heidelberger Weststadt waren ja schon oft für eine Überraschung gut. Nun haben sie mir diese Cuvée angetragen…..Staunen über das Etikett….Kopfschütteln über die Cuvée… Aber dann….   2014 Quantum Rivaner& Silvaner Wachtenburg Winzer eG, Pfalz Nase: leicht moussierend im Glas, Muskatblüte, Birne, Mirabelle, gelber Apfel, etwas Stachelbeere Gaumen: Auftakt mit schönem Schmelz,

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Egon hat Besuch von Lotta

Das Telefon klingelt. Es schreit. Es schrillt eindringlich. Egon klingelt. Ungeduldig. Bester, ist Dir langweilig? frage ich. Neeein, ruft Egon: Lotta kommt! Ich setze mich aufrecht und unterbreche meine parallel laufende Internet Recherche nach einem schönen Wein, den ich kürzlich ohne Egon trank. Lotta kommt. Da wird wohl jemand Wein kaufen müssen. Jaaaa. Ich brauche

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Rote Cuvee vom Jahressieger

Der Herr Metzger ist ja derzeit in aller Munde, weil sein Spätburgunder den Vinum Rotweinpreis gewonnen hat. Ich möchte aber eine Cuvee vorstellen, die nicht so sehr im Focus ist: 2012 Cuvee Rot Spätburgunder, Blauer Portugieser, Dornfelder, Merlot Weingut Metzger, Pfalz Nase: rauchig, Holunder, Heidelbeere, Kirsche Gaumen: weiche Fruchtaromen von Heidelbeere und Kirsche, Rauch und

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Rotwein der Staunen macht

Nachdem ich Egon diesen Wein ja für seinen Grillabend schmackhaft machen wollte, werde ich hier versuchen, sein Geheimnis zu beschreiben. Die Cuvee Gaudenz ist für mich immer wieder eine Überraschung, mag zum einen aus der Liason von Cabernet Sauvignon und den deutschen Fruchtbomben wie Dornfelder und Portugieser liegen, zum anderen an der phänomenalen Präzission,mit der

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